Castellano

Carbayones

Si el arroz con leche es el monarca y los carajitos el tesoro rústico, el Carbayón es, sin duda, la aristocracia de la repostería asturiana. Este pastel de hojaldre y almendra es el emblema absoluto de Oviedo, la capital del Principado.

Historia e Implantación: El Pastel que define a una Ciudad

A diferencia de otros dulces tradicionales, el carbayón tiene un origen documentado y puramente urbano.

El nombre: "Carbayón" es el gentilicio oficioso de los habitantes de Oviedo. Proviene del Carbayu (roble en asturiano), un árbol centenario que era el símbolo de la ciudad y que fue talado en 1879 para ampliar la calle Uría.
La creación (1924): Para conmemorar la asistencia de Oviedo a la primera Feria de Muestras de Gijón, la mítica Pastelería Camilo de Blas recibió el encargo de crear un dulce que representara a la capital. El maestro pastelero José de Blas creó este pastel, que pronto se convirtió en un éxito rotundo.
Implantación y Variedades:
- Oviedo: Es la "zona cero". El carbayón auténtico debe ser de almendra, con una base de hojaldre de mantequilla y un baño de yema y azúcar.
- Resto de Asturias: Se ha extendido por toda la región, aunque en algunas zonas menos puristas se pueden encontrar versiones con rellenos que incluyen algo de bizcocho para abaratar costes, pero el carbayón de ley es exclusivamente de almendra.

Receta de Carbayones (Paso a Paso)

Es una elaboración compleja que requiere tres preparaciones distintas: el hojaldre, el relleno de almendra y el baño de yema/azúcar.

Ingredientes

Base: 1 lámina de hojaldre de alta calidad (mejor si es de mantequilla).
Relleno: 250 g de almendra molida (variedad Marcona), 250 g de azúcar, 3 huevos enteros, 2 yemas y 50 ml de vino de Jerez dulce o canela.
Baño de yema: 100 g de azúcar, 50 ml de agua y 4 yemas.
Glaseado final: 150 g de azúcar glass y unas gotas de agua.

Elaboración

Preparar los moldes: Forra moldes ovalados y alargados (especiales para carbayones) con el hojaldre muy fino. Pincha el fondo para que no suba.
El relleno de almendra: Mezcla la almendra molida con el azúcar. Añade los huevos y las yemas uno a uno, batiendo lo justo para integrar (no queremos meter aire). Añade el Jerez. Rellena los moldes casi hasta el borde.
Horneado: Hornea a 180°C durante unos 20-25 minutos hasta que el relleno esté firme y el hojaldre dorado. Deja enfriar y desmolda.
La crema de yema: Haz un almíbar con el agua y el azúcar (punto de hebra fina). Bate las yemas y añade el almíbar poco a poco sin dejar de remover. Cocina a fuego muy lento o al baño María hasta que espese.
El baño: Cubre la parte superior de cada pastelito con una capa generosa de esta crema de yema. Deja que se seque un poco.
Glaseado de azúcar: Mezcla el azúcar glass con unas gotas de agua hasta obtener una pasta blanca densa. Pincela sobre la yema ya seca. Al secarse, creará esa costra blanca característica.

Emplatado y Secretos de Maestro

Emplatado

El carbayón se sirve tradicionalmente sobre un pequeño papel de blonda alargado. Es un postre contundente, por lo que se suele disfrutar solo o acompañado de un café que equilibre su intenso dulzor.

Secretos de la Pastelería Camilo de Blas

La Almendra Marcona: Es innegociable. Su alto contenido en aceite hace que el relleno sea jugoso y no necesite harinas añadidas.
El Jerez: Ese toque de vino dulce en el relleno es lo que diferencia a un carbayón excelente de uno mediocre; le aporta una profundidad de sabor única.
El secado: No tengas prisa por comerlos. El secreto de un buen carbayón es el contraste de texturas: el crujiente del hojaldre, la densidad húmeda de la almendra y el "crack" de la glasa de azúcar exterior. Para ello, las capas deben estar bien secas antes de aplicar la siguiente.
La yema: La crema de yema debe tener un color naranja intenso. Si queda pálida, el pastel pierde su atractivo visual.

Dato para viajeros: Si vas a Oviedo, la pastelería Camilo de Blas (calle Jovellanos) sigue conservando el mostrador de mármol y la esencia de 1924. Probar un carbayón allí es, literalmente, comerse un trozo de la historia asturiana.

ASTURIANO

Los Carbayones

Si l'arroz con lleche ye'l monarca y los carajitos l'ayalga rústica, el Carbayón ye, ensin dulda, l'aristocracia de la repostería asturiana. Esti pastel d'hoxaldre y ablana ye l'emblema absolutu d'Uviéu, la capital del Principáu.

Hestoria ya Implantación: El Pastel que define a una Ciudá

A diferencia d'otros dulces tradicionales, el carbayón tien un orixe documentáu y puramente urbanu.

El nome: "Carbayón" ye'l xentiliciu oiciosu de los habitantes d'Uviéu. Remanez del Carbayu, un árbol centenariu que yera'l símbolu de la ciudá y que foi baltáu en 1879 pa ampliar la cai Uría.
La creación (1924): Pa conmemorar l'asistencia d'Uviéu a la primer Feria de Muestres de Xixón, la mítica Pastelería Camilo de Blas recibió l'encargu de crear un dulce que representara a la capital. El maestru pasteleru José de Blas creó esti pastel, que puestu convirtióse nun ésitu rotundu.
Implantación y Variedaes:
- Uviéu: Ye la "zona cero". El carbayón auténticu tien de ser d'ablana, con una base d'hoxaldre de mantega y un bañu de yema y azucre.
- Restu d'Asturies: Estendióse per toda la rexón, anque nelles zones menos puristes pùen alcontrase versiones con rellenos qu'inclúin algo de bizcuechu pa abaratas costes, pero'l carbayón de llei ye puramente d'ablana.

Receta de Carbayones (Pasu a Pasu)

Ye una ellaboración complexa que requier tres preparaciones distintes: l'hoxaldre, el rellenu d'ablana y el bañu de yema/azucre.

Ingredientes

Base: 1 llámina d'hoxaldre de alta calidá (meyor si ye de mantega).
Rellenu: 250 g d'ablana molida (variedá Marcona), 250 g d'azucre, 3 güevos enteros, 2 yemes y 50 ml de vinu de Xerez duce o canela.
Bañu de yema: 100 g d'azucre, 50 ml d'agua y 4 yemes.
Glaseáu final: 150 g d'azucre glass y unes gotes d'agua.

Ellaboración

Preparar los moldes: Forra moldes ovalaos y allargaos (especiales pa carbayones) col hoxaldre mui finu. Pincha el fondu pa que nun suba.
El rellenu d'ablana: Entemez l'ablana molida col azucre. Añade los güevos y les yemes d'unu n'unu, batiendo lo xusto pa integrar (nun queremos meter aire). Añade'l Xerez. Rellena los moldes cuasi fasta'l berbesu.
Horneáu: Hornea a 180°C mientres unos 20-25 minutos fasta que'l rellenu tea firme y l'hoxaldre doráu. Dexa esfrecer y desmolda.
La crema de yema: Fai un almíbar con l'agua y l'azucre (puntu de hebra fina). Bate les yemes y añade l'almíbar poco a poco ensin dexar de remover. Cocina a fueu mui lentu o al baño María fasta que espese.
El bañu: Cubre la parte superior de cada pastelín con una capa xenerosa d'esta crema de yema. Dexa que se seque un poco.
Glaseáu d'azucre: Entemez l'azucre glass con unes gotes d'agua fasta llograr una pasta blanca densa. Pincela sobro la yema yá seca. Al sequecer, va crear esa costiella blanca carauterística.

Emplatáu y Secretos de Maestru

Emplatáu

El carbayón sírvese tradicionalmente sobro un pequeñu papel de blonda allargáu. Ye un postre contundente, polo que suelse esfrutar solo o acompañáu d'un café que equilibri'l so intensu dulzor.

Secretos de la Pastelería Camilo de Blas

L'Ablana Marcona: Ye innegociable. El so altu conteníu n'aceite fai que el rellenu sía xugoso y nun requiera farines amestaes.
El Xerez: Esi toque de vinu duce nel rellenu ye lo que dixebra un carbayón escelente d'unu mediocre; apúrre-y una fondura de sabor única.
El secáu: Nun tires de priesa por comelos. El secretu d'un bon carbayón ye'l contraste de testures: el crujiente d'hoxaldre, la densidá húmeda d'ablana y el "crack" de la glasa d'azucre esterior. Pa ello, les capes han de tar bien seques enantes d'aplicar la siguiente.
La yema: La crema de yema tien de tener un color naranxa intensu. Si queda pálida, el pastel pierde l'atractivu visual.

Datu pa viaxeros: Si vas d'Uviéu, la pastelería Camilo de Blas (cai Xovellanos) sigue conservando'l mostrador de mármol y la esencia de 1924. Probar un carbayón ellí ye, literalmente, comese un trozu de la historia asturiana.