Castellano

Casadiellas

Las casadiellas son, junto con el arroz con leche, el pilar fundamental de la repostería asturiana. Se trata de una especie de empanadilla dulce frita (o al horno) rellena de una pasta densa de nuez, azúcar y anís. Es el aroma de las fiestas de Prau, del Antroxu (Carnaval) y de las celebraciones familiares.

Historia e Implantación en Asturias

El origen de las casadiellas es una mezcla de influencias que se remontan a la época romana y árabe, aunque su nombre es puramente asturiano.

Etimología: Se cree que el nombre deriva de cosadiella (acertijo o "cosita"), sugiriendo que el relleno es una sorpresa escondida dentro de la masa.
Vínculo con la tierra: La nuez es un fruto abundante en los valles asturianos. Antiguamente, las familias guardaban las mejores nueces de la cosecha de otoño para elaborar este dulce durante el invierno y el Carnaval.
Variedades por zona:
- Zona Central (Mieres y Aller): Es el corazón de la casadiella. Aquí se suelen freír. La masa es fina y crujiente, y el relleno es muy generoso en anís.
- Zona Costera y Oriente: Es más común encontrarlas elaboradas con masa de hojaldre y horneadas. Son más ligeras a la vista pero igualmente potentes de sabor.
- Variación del relleno: En algunas zonas del occidente, se añade una parte de avellana molida junto a la nuez, dependiendo de la disponibilidad del fruto.

Receta Paso a Paso (Tradicional Frita)

Aunque existen versiones de hojaldre rápido, la auténtica casadiella de pueblo utiliza una masa de aceite y vino blanco.

Ingredientes

Para la masa:

1 yema de huevo.
100 ml de vino blanco de calidad.
100 ml de aceite de oliva suave (o mitad aceite y mitad mantequilla derretida).
Una pizca de sal.
Harina de trigo de repostería (la que admita, aprox. 400-450 g).

Para el relleno:

300 g de nuez asturiana molida (no demasiado fina, que se note el grano).
150 g de azúcar.
50 ml de anís dulce.
Un chorrito de agua (para amalgamar si queda muy seco).

Elaboración

Preparar el relleno: Mezcla en un bol la nuez molida, el azúcar y el anís. Debe quedar una pasta húmeda y compacta que puedas moldear con las manos. Déjala reposar mientras haces la masa para que los sabores se fusionen.
La masa: En un bol grande, mezcla el vino, el aceite, la yema y la sal. Ve añadiendo harina poco a poco y amasando hasta obtener una masa elástica, suave y que no se pegue a las manos.
Reposo: Deja descansar la masa tapada con un paño al menos 30 minutos. Esto es vital para que al estirarla no se encoja.
Montaje: Estira la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta que esté muy fina. Corta rectángulos de unos 10x12 cm.
Relleno y cierre: Pon un "cilindro" de relleno en el centro. Enrolla la masa sobre sí misma. Cierra los extremos aplastándolos con los dientes de un tenedor, asegurándote de que queden bien sellados para que no entre aceite.
Fritura: Fríelas en abundante aceite de girasol o de oliva muy suave a temperatura media-alta. Deben quedar doradas pero no quemadas.

Emplatado y Secretos de Maestro

El toque final

Nada más sacarlas del aceite, pásalas por un plato con azúcar blanco para que se quede adherido a la masa caliente. No esperes a que se enfríen o el azúcar no pegará.

Los Secretos del "Chigre"

La Nuez: El mayor error es usar nuez vieja o rancia. La nuez debe ser del año y, si es posible, de cosecha nacional, que tiene más grasa y sabor que las de importación.
El sellado: Si tienes miedo de que se abran al freír, humedece ligeramente los bordes con agua o clara de huevo antes de pasar el tenedor.
¿Horno o Sartén?: Si prefieres el horno, usa masa de hojaldre y píntalas con huevo. Quedan más estéticas, pero la versión frita es la que tiene el "alma" asturiana.
Conservación: Las casadielles aguantan perfectamente 3 o 4 días en una caja de lata. De hecho, hay quien dice que al día siguiente, cuando el anís ha impregnado bien la masa, están incluso mejores.

Curiosidad: En Asturias se dice que una buena casadiella debe tener "mucho tropiezo", refiriéndose a que el relleno de nuez no debe ser una pasta líquida, sino que se deben sentir los trocitos del fruto seco al morder.

ASTURIANO

Les Casadielles

Les casadielles son, xunto col arroz con lleche, el pilar fundamental de la repostería asturiana. Trátase d'una especie d'empanadiella dulce frita (o al fornu) rellena d'una pasta denso de nuez, azucre y anís. Ye l'arume de les fiestes de prau, del Antroxu y de les celebraciones familiares.

Hestoria ya Implantación n'Asturies

L'orixe de les casadielles ye una mestura d'influencies que se remonten a la dómina romana y árabe, anque'l so nome ye puramente asturianu.

Etimoloxía: Créese que'l nome remanez de cosadiella (alderique o "cosina"), suxerint que'l rellenu ye una sorpresa escondida dientro de la masa.
Vínculu cola tierra: La nuez ye un frutu abondoso nos valles asturianos. Antiguamente, les families guardaben les meyores nueces de la collecha de seronda pa ellaborar esti dulce mientres l'iviernu y l'Antroxu.
Variedaes por zona:
- Zona Centru (Mieres y Ayer): Ye'l corazón de la casadiella. Equí suelse freyir. La masa ye fina y cruxiente, y el rellenu ye perxenerosu n'anís.
- Zona Costera y Oriente: Ye más común alcontrales ellaboraes con masa d'hoxaldre y horneaes. Son más llixeres a la vista pero igualmente potentes de sabor.
- Variación del rellenu: Nelles zones del occidente, añádese una parte d'ablana molida xunto cola nuez, según la disponibilidad del frutu.

Receta Pasu a Pasu (Tradicional Frita)

Magar qu'esisten versiones d'hoxaldre rápido, l'auténtica casadiella de pueblu utiliza una masa d'aceite y vinu blanco.

Ingredientes

Pa la masa:

1 yema de güevu.
100 ml de vinu blanco de calidá.
100 ml d'aceite d'oliva nidiu (o metá aceite y metá mantega deshecha).
Un pizcu de sal.
Farina de trigu de repostería (la qu'almitida, aprox. 400-450 g).

Pal rellenu:

300 g de nuez asturiana molida (non demasiao fina, que se note'l granu).
150 g d'azucre.
50 ml d'anís dulce.
Un remexu d'agua (pa amalgamar si queda mui secu).

Ellaboración

Preparar el rellenu: Entemez nun bol la nuez molida, l'azucre y l'anís. Tien de quedar una pasta húmedo y compacta que pues moldear coles manes. Dexala reposar mientres faes la masa por que los sabores s'axunten.
La masa: Nun bol grande, entemez el vinu, l'aceite, la yema y el sal. Ve amestando farina poco a poco y amasando fasta llograr una masa elástica, suave y que nun se pegue a les manes.
Reposu: Dexa descansar la masa tapada con un pañu al menos 30 minutos. Esto ye vital por que al espurrila nun s'encoxe.
Montaxe: Espurre la masa con un rollu sobro una superficie enharinada fasta que tea mui fina. Corta rectángulos d'unos 10x12 cm.
Rellenu y zarru: Pon un "cilindru" de rellenu nel centru. Enrolla la masa sobro sí misma. Zarrar los estremos aplastándolos colos dientes d'un tenedor, asegurándote de que queden bien zarrinaos por que nun entre aceite.
Fritura: Fríeles n'abundante aceite de xirasol o d'oliva mui nidiu a temperatura media-alta. Tienen de quedar doraes pero non quemaes.

Emplatáu y Secretos de Maestru

El toque final

Nida más sacales d'aceite, pásales por un platu con azucre blanco pa que quede xuntáu a la masa caliente. Nun esperes a que s'esfrecieren o l'azucre nun pegará.

Los Secretos del "Chigre"

La Nuez: L'erru mayor ye usar nuez vieja o rancia. La nuez tien de ser del añu y, si ye posible, de collecha nacional, que tien más grasa y sabor que les d'importación.
El zarráu: Si tienes mieu de que s'abran al freyir, humedece ligeramente los berbesos con agua o clara de güevu enantes de pasar el tenedor.
¿Fornu o Sartén?: Si prefieres el fornu, usa masa d'hoxaldre y píntales con güevu. Queden más estétiques, pero la versión frita ye la que tien l'"alma" asturiana.
Caltenimientu: Les casadielles aguanten perfectamente 3 o 4 días nuna caxa de lata. De fechu, hai quien diz que al día siguiente, cuando l'anís impregnó bien la masa, tán inclusive meyores.

Curiosidá: N'Asturies dizse que una bona casadiella tien de tener "muita chicha" o "tropiezu", refiriéndose a que'l rellenu de nuez nun tien de ser una pasta líquida, sino que se tienen de sentir los cachinos del frutu secu al morder.