Pedro y Marcos Morán
Pedro y Marcos Morán representan la cuarta y la quinta generación de una de las estirpes culinarias más laureadas e influyentes de España. Al frente de la legendaria Casa Gerardo (Prendes, Carreño, Asturias), fundada en 1882, padre e hijo han sido los grandes artífices de la modernización de la gastronomía asturiana, aunando el respeto sagrado al recetario tradicional con técnicas de vanguardia reconocidas con 1 Estrella Michelin y 3 Soles Repsol.
Historia de una Dinastía: Más de 140 Años de Alta Gastronomía
La historia de Casa Gerardo se remonta al año 1882 en la pequeña parroquia de Prendes (Carreño), cuando Gerardo Morán y su esposa fundaron una modesta casa de postas y comidas para los viajeros que recorrían la antigua carretera entre Gijón y Avilés. Con el paso de las décadas, cada generación fue aportando maestría a los fogones, consolidando un recetario popular donde la excelencia del producto local, los pescados del Cantábrico y los guisos de cuchara eran la seña de identidad indiscutible.
En la década de 1970 y 1980, Pedro Morán tomó el testigo junto a su madre Ángeles, liderando una auténtica revolución gastronómica en el Principado. Pedro supo leer la evolución de la Nueva Cocina y comenzó a aligerar las preparaciones tradicionales, desgrasando salsas y perfeccionando puntos de cocción sin alterar jamás la pureza del sabor, lo que convirtió a Casa Gerardo en un templo de obligada peregrinación culinaria en toda España.
La Fabada Desgrasada y el Milagro del Arroz con Leche
El tándem conformado por Pedro y Marcos Morán es mundialmente conocido por haber perfeccionado dos iconos universales de la gastronomía asturiana:
- La Fabada deconstruida y contemporánea: Fueron los pioneros absolutos en introducir la faba fresca (cosechada y congelada al momento óptimo de maduración) en lugar de la seca, logrando una textura mantecosa insuperable, un caldo fluido, digestivo y totalmente desgrasado que marcó un antes y un después en el tratamiento de las legumbres en la alta cocina internacional.
- La Crema de Arroz con Leche Requemada: Considerada de forma unánime por críticos gastronómicos de todo el mundo como una de las mejores elaboraciones dulces de la historia gastronómica española. Un postre con cocción lenta y paciente, emulsionado con mantequilla artesanal y coronado con una finísima capa de azúcar caramelizado al soplete.
- El Cantábrico en la Mesa: Innovaciones constantes en el tratamiento del virrey, el salmonete, la merluza y los oricios, donde la técnica más sofisticada convive en armonía con fondos clásicos e intensidad marina.
La Entrada de Marcos Morán y la Proyección Internacional
La incorporación de Marcos Morán a los fogones a comienzos de los años 2000 —tras formarse en cocinas de referencia mundial como El Celler de Can Roca, elBulli y Arzak— inyectó una dimensión contemporánea, conceptual y global al restaurante familiar. Su compenetración con su padre Pedro se convirtió en un caso modélico de coexistencia generacional pacífica y enriquecedora en la alta cocina.
Bajo la dirección ejecutiva de Marcos, el sello de los Morán se expandió internacionalmente a través de proyectos de alta gastronomía en Londres (con el restaurante Hispania, embajada de la cocina española de calidad en la City londinense) y en Bruselas, además de colaboraciones de asesoría gastronómica en grandes eventos mundiales. Su labor fue reconocida con el Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina en 2008 y distinciones por la Academia Internacional de Gastronomía.
Ficha Biográfica y Técnica
| Parámetro / Ámbito | Datos Oficiales y Documentados |
|---|---|
| Protagonistas | Pedro Morán (4ª Generación) y Marcos Morán (5ª Generación) |
| Restaurante Matriz | Casa Gerardo (Carretera AS-19, km 8,5, Prendes, Carreño, Asturias) |
| Año de Fundación | 1882 (Más de 140 años de historia ininterrumpida) |
| Distinciones Gastronómicas | 1 Estrella Michelin (mantenida de forma continua desde 1991) y 3 Soles Guía Repsol |
| Platos Emblema | Fabada asturiana contemporánea, Crema de arroz con leche requemada, Oricios con holandesa marina |
| Premios Notables | Premio Nacional de Gastronomía (Pedro Morán y Marcos Morán), Chef de L'Avenir por la Academia Internacional de Gastronomía |
Legado y Compromiso con el Territorio Asturiano
Pedro y Marcos Morán son firmes defensores del producto de proximidad, los pequeños agricultores del concejo de Carreño y las lonjas de Avilés y Gijón. Su labor cotidiana no solo ha colocado a Asturias en la élite gastronómica mundial, sino que ha servido de escuela y faro para decenas de jóvenes cocineros que hoy lideran la escena culinaria del norte peninsular.
Hoy, Casa Gerardo sigue siendo un monumento vivo al buen gusto, la hospitalidad y la cultura gastronómica de Asturias, donde la memoria de cinco generaciones familiares se saborea en cada pase con la misma pasión que cuando abrieron sus puertas en 1882.
